Les beaux jours reviennent et ça donne envie de sortir manger dehors ! Mais la vie est chère, le resto c’est bruyant, et vous en avez marre de manger des sandwiches dans votre open space tous les midis… Alors pourquoi pas vous adonner au bento ?
C’est quoi ce livre en gros ?
Le bento, on vous en parlait déjà dans un ancien post. Si l’on se réfère au principe du bento, il s’agit de découper son repas en 3 groupes d’aliments : des protéines, des féculents et des fruits/légumes.
Déclinés dans chacune de leur catégorie (céréales, protéines, légumes, fruits, condiments), Hisayuki Takeuchi, l’auteur de ce Manuel pratique du bento, nous décrit à la fois l’histoire et les usages culinaires que l’on peut faire des ingrédients cités dans le livre.
A la place d’être présenté comme un livre de cuisine ordinaire, celui-ci regroupe les recettes par aliments dans un premier temps et propose ensuite diverses recettes et agencements de bento. « Quand on mange un bento, on mange du sens » : la réflexion est plus qu’importante à l’élaboration de ces plateaux repas nomades qui commencent à faire la part belle aux vieux Tupperware du fin fond de nos placards de cuisine…
Pourquoi l’acheter ?
Si l’on veut voyager le temps d’une lecture…
Ce manuel pratique du bento sert davantage à connaître les 5 principes du bento cités dans ce livre (motivation, récipient, approvisionnement, recyclage, macération) et connaître les vertus des produits asiatiques, ce qui peut être un bon début afin de connaître les aliments à associer ou non.
Par exemple, saviez-vous qu’en juxtaposant vos agrumes (mandarine épluchée, orange coupée en tranches…) à votre salade, ceux-ci la faisait ramollir ?
En revanche, en versant du jus d’agrume (de citron et citron vert notamment) sur vos fruits coupés ou vos légumes, leurs vertus antibactériennes et antioxydantes permettront de préserver leur couleurs ?
Attention toutefois si vous recherchez des recettes de cuisine japonaises !
Je vous conseille dans ce cas de vous tourner vers d’autres lectures comme par exemple le livre Ma petite cuisine japonaise, de Laure Kié, dont vous trouverez une interview ici.
A quoi cette lecture m’a-t-elle servi ?
J’ai décidé depuis quelque semaines de me mettre au bento. J’ai donc commandé tout mon bazar sur des sites spécialisés, de la bento box aux emporte-pièces en passant par les housses de transport.
En faisant quelques recherches google et en surfant sur quelques sites pro-bentos, j’ai trouvé les deux références citées dans cet article : à savoir le Manuel pratique du bento et Ma petite cuisine japonaise.
J’avais du mal à faire mon choix, et j’adore faire la cuisine. J’avais donc davantage envie de m’acheter le second, mais finalement, je pense qu’il vaut mieux connaître avant tout quelques bases de « physique/chimie » des aliments, afin d’éviter les bourdes. Après, vous me direz qu’il n’y a rien de mieux que l’apprentissage par l’échec, et qu’on n’a pas besoin d’un bouquin à 20€ pour savoir ce genre de choses.
Mais l’avantage avec ce petit guide pratique, c’est qu’on a la chance de profiter des conseils d’un grand chef cuisinier japonais et que cette lecture nous fait voyager. Vraiment… On apprend les coutumes culinaires japonaises, et c’est ce que j’ai le plus apprécié car je rentre dans ma période nostalgie de l’Asie… En plus, je trouve les sites français sur le bento un poil trop orientés cuisine occidentale. Mais chacun son truc après tout !
Quoiqu’il en soit, j’ai trouvé mon compte avec ce bouquin. Alors si vous voulez voyager mais que vous n’avez pas le budget pour, le Japon est n’est plus qu’à un pas !
Quelques informations sur l’auteurHisayuki Takeuchi est un des grands chefs de la cuisine japonaise à Paris. Il a ouvert sa maison de cuisine, la Maison Kaiseki dans le 15e arrondissement de Paris et vit depuis de nombreuses années en France. D’où cette envie de lier les deux cultures via l’art culinaire… Vous trouverez une interview ici.
